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チョコレート食べ歩き– category –

チョコレートチョコレート食べ歩き
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    2023年7月18日
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仙田きょうこ《きょんちょこ》
約7年羽田空港で仕事をしたのち料理教室へ転職し講師経験を積み、2017年より神奈川県川崎市にてチョコレート作りのレッスンを開催しています。

・anan2085号/チョコレート特集に取材掲載
・2023年バレンタイン期百貨店催事出店

神奈川県出身、夫・長女・長男・次男の5人家族

好きな場所:宮古島、パリ(1人で行くのが好き)

チョコ以外に好きな食べ物:ミルフィーユとアイス
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Kyon-chocolate Instagram

toujours_chocolats

*チョコレート教室 トゥジュール・ショコラ主宰
*チョコレートの作り方を知りたい人に向けて発信しています #チョコ作り
*川崎市高津区にてレッスンしています
*3児の母:5y/2y(21t)/0y
*お気軽にフォローしてください☻
*cottaアンバサダー1期生

チョコレート教室Toujours Chocolats仙田きょうこ
《教室名変更のお知らせ》 変更とい 《教室名変更のお知らせ》

変更というか、"ちゃんと決めた"という方が正しいのですが😂

*

この度、主宰しているチョコレート教室の名前をちゃんと決めました。

これまで「チョコレート教室のきょんちょこ」と言っていましたが、活動名とごっちゃになっていたのが否めず。

教室名をちゃんと区別して設定することにしました。

チョコレート教室を始めて今年7年目になったのですが、ちゃんとした教室名がない!と気づいたのが約1週間前。笑

そこから何日か考えて、「トゥジュール・ショコラ」に決めました。

フランス語で

トゥジュール(Toujours):いつも、毎日、それでも

ショコラ(Chocolats):チョコレート

教室の特徴やわたし自身をよく表してくれそうな言葉を選びました。

ちなみに夫には

「チョコレート キャンプ」や
「オールウェイズ チョコレート」はどう?

と言われましたが、丁重にお断り。笑

3乳幼児の子育てで毎日バタバタしていますが、それとは別で、自分自身のこともちゃんとやっていきたい気分。

"いつもチョコレート"の教室をもっとレベルアップさせていきたいな🔥

今後もよろしくお願いします🍫

*Instagramのアカウント名も変えました。
混乱するかもしれませんが、プロフィール写真はそのままですので、引き続き認識していただけたら嬉しいです☺️

*教室名決定記念のプレゼントキャンペーンも開催予定です。こちらは準備が出来次第、投稿します🙋‍♀️

#チョコレート教室 
#チョコレート好きな人と繋がりたい 
#お菓子教室東京
生チョコの作り方*(レシピは2枚目へ) 生チョコの作り方*(レシピは2枚目へ)

ミルクチョコレートを使った生チョコレートのレシピをご紹介します🍫

ミルクチョコレートのみでガナッシュ作ると柔らかくなりがちですが、クリームの乳脂肪分を42%にすることで、少し固まりやすくなります。

ミルクチョコレートは粉乳や砂糖が多く含まれているため、クリームを加えて混ぜていると、粉乳・砂糖と、クリームの水分が結びついて、分離することがあります。

でもチョコレートにおいて分離はそんなに悪いことではありません。

分離した油を捨てたりせずに、そのまま作業してくださいね😉

ちなみに、画像4枚目に書いていますが、生チョコレートにはじつは定義があります。

ご存知でしたか?😁

参考になれば嬉しいです😋

*.。.:*°Information*.。.:*°*.。

こちらはチョコレート教室をやっている"きょんちょこ"のアカウントです。

*近日、教室名を変更します!(正確には、活動名と分けて教室名を設定します、という感じ)

それに伴い、アカウント名も変更する予定です。

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3児の母(5y2y0y)
神奈川県川崎市でチョコレートレッスン開催中🍫

▷プレーンボンボンショコラレッスン
2023年12月21日(木)10:30-
(クリスマスプレゼントや年末年始の手土産に使える◎)

▷宇宙柄風モールドレッスン
2023年12月20日(水)10:30-
(クリスマスプレゼントや年末年始の手土産に使える◎)

▷生チョコレッスン
2023年12月25日(月)10:30-
(クリスマスプレゼントに使える◎)

1日完結型なので、気になるメニュー・都合の良い日時を選んでご参加できます☻

#ボンボンショコラ 
#新しい趣味 
#二子新地
#チョコレート作り 
#生チョコレート 
#バレンタイン2024
ストラクチャーシートで飾ったショコラ。

よくよく見ると、15種類の柄があります。

同じのを使っているのもあるので、結膜炎の後遺症で角膜が濁ってしまった自分の目で探すのは大変でした😂

(角膜混濁になると、3ヶ月くらい目薬をつけなくてはいけないらしい、、かかる頻度が低いけど、皆さま、お気をつけて…)

転写シートで柄をつけるのはもちろんかわいいですが、凹凸をつけられるストラクチャーシートは垢抜けた感じがしますね😁

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神奈川県川崎市でチョコレートレッスン開催中🍫

第3子の出産でレッスンをお休みしていましたが、

2023年11月下旬より、一般募集する1dayレッスンを再開します。

▷カカオ56%のプレーンボンボンショコラレッスン

2023年12月21日(木)10:30-
(クリスマスプレゼントや年末年始の手土産に使える◎)

▷宇宙柄風モールドレッスン

2023年12月20日(水)10:30-
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▷生チョコレッスン

2023年12月15日(金)10:30-
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#チョコレート 
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過去picです🍫
2022年末のザ・修行僧で作ったチョコレート。

寒くなってきてから「修行僧やりたいッ」や「70個以上作るレッスンもあるんですね、やってみたい」など、修行僧ご希望のご連絡がちらほら増えてきました。

参加者さんにとってなかなかハードなレッスンですが、準備もなかなか大変なレッスンです、笑

初日の午前中はおしゃべりしながら楽しく作っているのに、翌日になると黙っている時間が多くなるヤツ😂

次はバレンタインらへんかなぁ。

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#チョコレート 
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シード法テンパリングでボンボンショコラを仕上げてみました🍫
(チョコレートのテンパリングの種類については2枚目にまとめています)

試しにシード法をやったことはあるものの、
"シード法=モッタリした仕上がりになる"というイメージがあって仕上げには挑戦しないまま時間が経過していたのですが、先日トランペに使ってみたら…めっちゃ良い。

なんなら、これまでメインでやってた水冷法より好きかもしれない…

あれ、、レッスンは今後全部シード法にしようかな、と思うくらい、惚れかけています🤣

今回流動性がとくに高いチョコを使いましたが、他のチョコでも通用するか検証してみます😁

トランペ後、スーッと綺麗に固まるのを確認したくて、あえて模様をつけずに仕上げました(*^^*)

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2023年12月21日(木)10:30-
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2023年11月25日(土)10:30-

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アプリコットのパートドフリュイと、トンカ豆を使ったガナッシュの2層。

チョコレート始めた頃はパートドフリュイのコツがつかめず、苦手意識がありました。

が、練習して作れるようになると、いろんなフルーツピューレに替えて応用可能であることに気付き、好きなアイテムのひとつになりました😋

個人的な見解:

パートドフリュイにしやすいフルーツ▷ラズベリー、ダークチェリー、アプリコット

パートドフリュイにしにくいフルーツ▷キウイ、パイナップル、バナナ

水で薄める必要があるフルーツ▷レモン、柚子など酸っぱいやつ

フルーツ替えて、2層にするガナッシュも変えればアレンジたくさんですねー!

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《15種探せクイズ👀》 ボンボンショ 《15種探せクイズ👀》

ボンボンショコラの表面に凸凹の模様がつけられる"ストラクチャーシート"

たくさんの種類を入手したので、レッスンで一気に使ってみました🎵

15種類使っていますが全部探せるかな!?( ̄▽ ̄)

同じ柄が複数あったり微妙に違う柄だったりしますよ!

よーーく見てね!

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2023年11月25日(土)10:30-
(土曜日開催は通常やらないので、珍しいです◎)

2023年12月21日(木)10:30-
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2023年12月20日(水)10:30-
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大手料理教室での講師経験を活かして、楽しくレッスンいたします!

#ボンボンショコラ 
#チョコレート 
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#クイズ
バレンタイン2024、ボンボンショコラを販売する予定です。
BOXはこのデザイン決めました🎁のご報告。

4個入りと6個入り、全然違う柄にしました。

ひと目でわかるように😁

*

チョコレートの販売にはほとんど興味がなかった過去。

でもダウン症長男の就職先をわたし自身で作るには?と考えるようになってから、自然とチョコレートショップの構想が頭に出てきました。

彼はいま2歳なので、働き始める年齢までまだまだ先。

いまはコツコツと積み上げて、将来のお店オープンにつなげていきたいです。

さて、今回の販売にあたり、

オリジナルデザインの箱や

ショップロゴはありません。

そういうのは2年目以降やります、
いくら夢を見ていても、やってみたら1年目で心が折れるかもしれないので笑

レッスンで人気だった味を詰め合わせて、ネット販売の予定です。

ラインナップとか値段とかは追ってお知らせします。

1箱に1枚、サービスで手さげ袋をつけたいと奮闘中🙋‍♀️

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本日は、コーヒーと同じくらいの、レッスンで人気のミルクティー味ガナッシュレシピです☕️

ポイントは、茶葉をクリームに直接煮出すことと、転化糖を使うこと。

ふんわり香るアールグレイとほどよい甘みがたまらんガナッシュです😚

・ミルクティー好きな方
・ミルクチョコレートが好きな方

よかったら参考にしてください⭐️

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2023年11月25日(土)10:30-

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