ゼラチンなしでチョコムースを作ろう!レシピ&美味しく作るコツ解説

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冷たいデザートといえばゼラチンを使うイメージですが、チョコレートムースはゼラチンを使わなくても作れるということをご存知ですか?

ということでこの記事では、ゼラチン不使用のチョコレートムースの作り方をお伝えします。

ビターチョコ×フランボワーズ(ラズベリー)という王道の組み合わせですが、お店に負けないクオリティのものを作りましょう。

ショコラティエならではの、おいしくなめらかに作るポイントも解説しているので、レシピで迷われているようでしたらきっと参考になりますよ。

それではどうぞ!

「乳化」を意識することで、美味しさは格段にアップしますよ。

目次

ゼラチンなしチョコレートムースの材料

まずは必要な材料をご紹介しましょう。

スーパーでも買えそうな材料ばかりですよ~。

  • ビターチョコレート(カカオ分55~58%) 80g
  • 生クリーム(36%) 48g
  • 牛乳 24g
  • フランボワーズ(ラズベリー)ピューレ 30g(なくてもOK)
きょうこ
きょうこ

牛乳は1㏄=1gではないので計量カップだと若干の誤差が出ますが、許容範囲なので使って大丈夫です。

ゼラチン不使用チョコレートムースの作り方

ではゼラチン不使用のチョコレートムースの作り方を解説します。

まずは下準備。

  • チョコレートは溶かしておく(あまり高温で溶かさないように)
  • 生クリームは鍋に入れておく
  • フランボワーズピューレは冷凍の場合、解凍しておく

手順としては、

  1. 生クリームを沸騰させる
  2. チョコレートに3回に分けて加え、その都度よく混ぜ乳化させる
  3. 牛乳を少しずつ加え、静かに混ぜる
  4. フランボワーズピューレを入れ、合わせる
  5. 器に入れて冷やし固める

という感じで、順に材料を混ぜていけばOKです。

ただし、チョコレートと生クリームを混ぜるときの「乳化」がとっても大事で、この乳化をちゃんとやるかどうかで口当たりが変わってきます。

チョコムース作りの美味しく作るポイント

このレシピで美味しく作るために、チョコレートと生クリームを混ぜるとき「乳化」に重点を置きます。

乳化とは、水分と油分をしっかり混ぜ合わせること。

  • 水分=生クリーム
  • 油分=チョコレート

水と油、仲の悪いこの2つをきちんと混ぜると、口当たりがなめらかに仕上がります。

逆に、テキトーにがしゃがしゃ混ぜるとザラザラな口当たりのものになってしまいます。

乳化のポイント

生クリームを火にかけ沸騰したら火を止めて、溶かしたチョコレートに3回に分けて加え混ぜます。

1回にどばっと入れるとうまく乳化ができないためです。

混ぜ方としては

  1. 泡立て器を垂直に持つ
  2. まずはボウルの中心で小さい円を描きながら混ぜる
  3. 中心部分にツヤが出てきたら徐々に大きい円にし、全体を混ぜる
  4. 3回に分け入れる過程で都度、この混ぜ方をする

この4つのステップで混ぜていきます。

最初は小さく、徐々に大きく混ぜるということがとっても大事です。

1.5倍速で混ぜていく過程をご紹介する動画を撮ったので、参考に混ぜてみてください。

ちょっと手間かもしれませんが、この混ぜ方をすることでチョコレートと生クリームをしっかり乳化させることができ、それが仕上がりのなめらかさに大きく貢献します。

ガシャガシャ混ぜてしまうと、なめらかな口当たりになりませんので混ぜ方にはぜひこだわってください。

きょうこ
きょうこ

生クリームとチョコを混ぜるときのこのポイントは、ボンボンショコラなど他のお菓子でも同じです!

ゼラチンなしでチョコレートムースが作れる理由

なぜチョコレートムースはゼラチンなしで作れるのか?っていう理由について、これはチョコレートは20℃を切ると固まり始めるからです。

なので、その固まる力だけを使ってムースにするという感じです。

ゼラチンを使えば早く固まりますが、あえて使わないことで、余計なものを使わない濃厚なチョコレートムースになるんですよ~。

  • チョコレートの濃厚さを楽しみたい
  • ゆるくやわ~い感じのムースにしたい

という方にこのレシピはぴったりです。

今回は急いでない時向けのレシピですので、固まるまでにのんびり待てるときに作ってください。

ゼラチンを使ったときと不使用のときの違い

ちなみに参考までに、チョコレートムースにゼラチンを使ったときとゼラチンなしのときの違いを簡単にまとめました。

以下のような違いがあります。

良い点悪い点
チョコレートだけで固める濃厚になる・チョコの味が生きる固まるまでに時間がかかる
ゼラチンを使う固まるまでが早い多少なりゼラチンの味が目立ってしまう
きょうこ
きょうこ

寒天やアガーは無味無臭ですが、常温で固まり始める(冷蔵庫がなくても固まる)性質ゆえ、チョコレートより高い温度で固まり始めてしまうので不向きです。

まとめ

この記事ではゼラチン不使用のチョコレートムースの作り方をお伝えしました。

材料はいたってシンプルなので、混ぜ方を意識して美味しいものを作ってくださいね!

参考にして頂けたら嬉しいです。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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この記事を書いた人

空港で約7年働いたのち、まったく異なる大手料理教室へ転職し、料理・ケーキ講師の経験を積む。
それと並行してチョコレートを学び、現在は神奈川県川崎市でチョコレートレッスンを開催。
好きな場所は宮古島とパリ、得意技は美味しそうに食べること・気持ちよさそうに眠ること。
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