カカオバリーミ・アメール58%の特徴は?

当ブログのリンクには一部、広告が含まれています。

このページでは、カカオバリーのミ・アメールという製菓用チョコレートについて特徴や原材料の割合、テンパリング温度を解説します。

ミ・アメールはどんなチョコレートなのか知りたい方はぜひ参考にしてください。

目次

カカオバリーミ・アメール58%の特徴

チョコレートメーカーのひとつバリー・カレボーグループの中核ブランドであるカカオバリーには様々な種類の製菓用チョコレート(クーベルチュール)が出ています。

そのなかのひとつ、ミ・アメールはカカオ58%の製菓用ビターチョコレート。

主観でカカオバリーミ・アメールの特徴をざっと挙げると、

  • カカオ分はそこまで高くないのに甘さ控えめ
  • 苦みがちょうどよい(苦すぎない)
  • コイン状なので計量や溶かすのがラクチン
  • ガナッシュにもトランペにも使える
  • フランス製

といったところ。

きょうこ
きょうこ

mi-amèreのmiは“半分”、amèreは“苦い”という意味で、名前にある通り、苦すぎないです◎

数種類のアフリカ産カカオ豆をブレンドして作られるためカカオ産地の特徴は感じないですが、カカオ58%とそこまでカカオ分が高くないのに甘さ控えめな味なのがこのチョコレートの良いところ。

カカオ分55%のほかのチョコレートと比べると「3%しかカカオ分高くないのに甘さ控えめ!」って思うようなチョコレートです。

甘さ抑えめでチョコレート菓子を作りたいときにおすすめです◎

カカオバリーミ・アメール58%の原材料割合

カカオバリーのミ・アメール58%に使われている原材料は5つ。

  • カカオマス
  • 砂糖
  • ココアバター
  • レシチン(大豆由来)
  • バニラ香料

規格書によると、以下の割合で使われているとのことです。

季節や年によって若干前後しますので、目安の数値として参考にしてください。

ミ・アメール58%の原材料割合
カカオマス
44.6%
砂糖
39.53%
ココアバター(追油分)
15.2%
レシチン
0.65%
バニラ香料
0.02%

原材料それぞれの役割に関しては以下の記事で解説しています。

カカオバリーミ・アメール58%のテンパリング温度

ミ・アメール58%のテンパリング温度は、以下を目安にします。

ミ・アメール58%のテンパリング温度
  • 45~50℃で溶かす
  • 27℃まで温度を下げる
  • 31~32℃まで上げる

実際にわたしも上記の温度推移でテンパリングをしています。

冷却は20℃が良いとパッケージに書いてありますが、実際、一定して20℃の場所ってなかなかないので、レッスン時のトランペや型抜き後は少し室温に置いてマット調に乾いてから冷蔵庫に入れています。

冬場など、20℃以下の環境のときは室温に置いて結晶化させる(固める)のでも問題ないでしょう。

カカオバリーミ・アメール58%のおすすめ用途

ミ・アメールはクセがないので酸味が強い、とか苦すぎるといった極端さはないため、様々な用途に使えます。

ミ・アメール58%のおすすめ用途
  • ガナッシュのコーティング
  • モールディング(型抜き)
  • ガナッシュの材料
  • 焼き菓子にも使える

モールディングの作業にも使えますが、型から浮くまでの時間は少しかかるので、冷やし時間を多めに取るのがおすすめです。

きょうこ
きょうこ

以前、1dayレッスンのボンボンショコラ作りでミ・アメールを使用していて、「甘すぎなくて美味しい」と好評でしたよ!

苦みがメインの味なのでベリー系の副素材と合わせるとケンカが起きますが、コーヒーと合わせるととても美味しいです◎

カカオバリー ミ・アメールはどこに売ってる?

四角く仕上げるボンボンショコラにも型抜きにも使える便利なカカオバリーのミ・アメールは、1㎏入りの袋で3,000円ちょっと。

卸サイトにしか売っていないチョコもあるなか、こちらのミ・アメールはAmazonや楽天で売っています。

カカオ58%・苦すぎないビターチョコレート
\本日は楽天ポイント5倍セールの日!/
楽天市場

1kgが割安ですが、200gで販売しているお店もありますので、少量使いにも便利です。

まとめ

この記事では、カカオバリーのミ・アメール58%についてお伝えしました。

まとめると

  • カカオ分はそこまで高くないのに甘さ控えめ
  • 苦みがちょうどよい(苦すぎない)
  • コイン状なので計量や溶かすのがラクチン
  • ガナッシュにもトランペにも使える
  • フランス製

といった内容です。

製菓用チョコレートは「値段と味が比例する」感が強いのですが、ミ・アメールは値段も味もちょうど良いチョコレートです。

ネットで買えるチョコなので、ぜひガナッシュや、ガナッシュのトランペ、型取りに使ってみてください。

この記事が参考になれば嬉しいです。

お読みいただきありがとうございました!

カカオ58%・苦すぎないビターチョコレート
\本日は楽天ポイント5倍セールの日!/
楽天市場
よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
  • URLをコピーしました!

この記事を書いた人

空港で約7年働いたのち、まったく異なる大手料理教室へ転職し、料理・ケーキ講師の経験を積む。
それと並行してチョコレートを学び、現在は神奈川県川崎市でチョコレートレッスンを開催。
好きな場所は宮古島とパリ、得意技は美味しそうに食べること・気持ちよさそうに眠ること。
詳しいプロフィールはコチラ

コメント

コメントする

目次